Die Fische können lebend oder tiefgekühlt geliefert werden.

Besondere Aufmerksamkeit widmen wir der Phase vor dem Fang um eine ausgezeichnete Fleischqualität zu erzielen. Fünf Tage vor dem Abfischen wird die Fütterung ausgesetzt um eine vollständige Entleerung des Darms sicherzustellen und dadurch eine mögliche Kontamination während der Verarbeitung zu verringern.